聚葡萄糖信息

狀態：白色或類似白色，固體粉末，溶于水，溶解度為70％。10％水溶液的PH值為2.5-7.0。

聚葡萄糖是一種非常好的水溶性膳食纖維素，含有的膳食纖維的 比例是大於90％。

聚葡萄糖是一種具有保健功能的食品。它能提供人體所需的可溶的食用纖維素。

在進入人體消化系統后，它有特殊的物理代謝功能，因此它可以控制便祕和脂肪的沉積。也可降低致癌物和有毒物質的吸收。調節膽固醇的水平，限制腸道內的β葡萄糖和甘氨酸；排除動脈硬化的誘因。因此，水溶性膳食纖維可以清除人體內的垃圾，和預防膽固醇。降低脂肪和血壓，阻止腸內腫瘤的發生，和滋養皮膚。在高纖維食品中含有的大多數的纖維是不溶性的，然而，聚葡萄糖可以很容易就溶解在水中，而且擁有以下普通不溶性膳食纖維所不具備的保健功能：
 

聚葡萄糖的物化性質：

1、水溶性
聚葡萄糖具有良好的水溶性，可以制備濃度高達80％以上的水溶液。它不溶于乙醇，但部分地溶于甘油和丙二醇。溶解速率取決于混合設備的速度、剪切力以及粉末加入水中時的狀態。
 

2、穩定性
聚葡萄糖溶液在25度、45度、60度時均可以穩定地保存90天以上。
 

3、黏性
與蔗糖一樣，聚葡萄糖水溶液是典型的牛頓液體。隨着溫度的增加，70％聚葡萄糖水溶液的黏度在降低。在25攝氏度時它會隨濃度增加黏度增加。
 

4、濕潤性

聚葡萄糖可以作為一種濕潤劑，防止或減緩含水量較高的食品的不良變化，能使食品既不脫水也不吸水。在糖果和焙烤食品中，聚葡萄糖可以調節貯存過程中水分吸收或喪失的速率。但水分吸收和喪失的速率還受多種因素影響，如食品的性質、配方、包裝、貯存或食用時的環境條件等。
 

5、熔融性質

聚葡萄糖無定形粉末在溫度高于130攝氏度時熔化，冷卻后形成一種透明的玻璃狀物質，有着與硬糖相似的脆性結構，但與糖不同的是聚葡萄糖不會形成晶體。