聚葡萄糖(可溶性膳食纤维)

别名：聚糊精，葡聚糖（Polydextrose）

编码：GB20.022；INS 1200　CAS No. 68424-04-4

化学结构　　为D-葡萄糖无规则键的缩聚物，以1，6-糖苷键结合为主。商品中含有少量的游离单体葡萄糖、山梨醇及少量左旋葡萄糖。

平均分子质量约3200。平均聚合度约20。

形状　为白色至类似白色粉状或颗粒，易溶于水，溶解度70％，10％水溶液的PH为2.5～7.0，无特殊味。

产品说明：聚葡萄糖是一种以食用组葡萄糖、山梨糖醇和柠檬酸为原料，按89：10：1的比例调配加热成熔融态混合物后，经真空缩聚而成的一种D-葡萄糖多聚体。多聚体中以1，6-糖苷键结合为主，也可结合有山梨糖醇、柠檬酸、葡萄糖和聚葡萄糖。最早的产品含少量游离的葡萄糖、山梨糖醇和柠檬酸等，呈淡棕 粉末，带有酸味（10％水溶液的pH值约3.0）。由于是多聚体，不可能有一个结构式，其结构式见下图2。其中R可以是氢、山梨糖醇、柠檬酸或聚葡萄糖；其极限分子量小于22000，其平均分子量分布如下：

聚葡萄糖的分子结构式：

图2