聚葡萄糖信息

状态：白色或类似白色，固体粉末，溶于水，溶解度为70％。10％水溶液的PH值为2.5-7.0。

聚葡萄糖是一种非常好的水溶性膳食纤维素，含有的膳食纤维的 比例是大于90％。

聚葡萄糖是一种具有保健功能的食品。它能提供人体所需的可溶的食用纤维素。

在进入人体消化系统后，它有特殊的物理代谢功能，因此它可以控制便秘和脂肪的沉积。也可降低致癌物和有毒物质的吸收。调节胆固醇的水平，限制肠道内的β葡萄糖和甘氨酸；排除动脉硬化的诱因。因此，水溶性膳食纤维可以清除人体内的垃圾，和预防胆固醇。降低脂肪和血压，阻止肠内肿瘤的发生，和滋养皮肤。在高纤维食品中含有的大多数的纤维是不溶性的，然而，聚葡萄糖可以很容易就溶解在水中，而且拥有以下普通不溶性膳食纤维所不具备的保健功能：
 

聚葡萄糖的物化性质：

1、水溶性
聚葡萄糖具有良好的水溶性，可以制备浓度高达80％以上的水溶液。它不溶于乙醇，但部分地溶于甘油和丙二醇。溶解速率取决于混合设备的速度、剪切力以及粉末加入水中时的状态。
 

2、稳定性
聚葡萄糖溶液在25度、45度、60度时均可以稳定地保存90天以上。
 

3、黏性
与蔗糖一样，聚葡萄糖水溶液是典型的牛顿液体。随着温度的增加，70％聚葡萄糖水溶液的黏度在降低。在25摄氏度时它会随浓度增加黏度增加。
 

4、湿润性

聚葡萄糖可以作为一种湿润剂，防止或减缓含水量较高的食品的不良变化，能使食品既不脱水也不吸水。在糖果和焙烤食品中，聚葡萄糖可以调节贮存过程中水分吸收或丧失的速率。但水分吸收和丧失的速率还受多种因素影响，如食品的性质、配方、包装、贮存或食用时的环境条件等。
 

5、熔融性质

聚葡萄糖无定形粉末在温度高于130摄氏度时熔化，冷却后形成一种透明的玻璃状物质，有着与硬糖相似的脆性结构，但与糖不同的是聚葡萄糖不会形成晶体。