聚葡萄糖(可溶性膳食纖維)

別名：聚糊精，葡聚糖（Polydextrose）

編碼：GB20.022；INS 1200　CAS No. 68424-04-4

化學結構　　為D-葡萄糖無規則鍵的縮聚物，以1，6-糖苷鍵結合為主。商品中含有少量的游離單體葡萄糖、山梨醇及少量左旋葡萄糖。

平均分子質量約3200。平均聚合度約20。

形狀　為白色至類似白色粉狀或顆粒，易溶于水，溶解度70％，10％水溶液的PH為2.5～7.0，無特殊味。

產品說明：聚葡萄糖是一種以食用組葡萄糖、山梨糖醇和檸檬酸為原料，按89：10：1的比例調配加熱成熔融態混合物后，經真空縮聚而成的一種D-葡萄糖多聚體。多聚體中以1，6-糖苷鍵結合為主，也可結合有山梨糖醇、檸檬酸、葡萄糖和聚葡萄糖。最早的產品含少量游離的葡萄糖、山梨糖醇和檸檬酸等，呈淡棕 粉末，帶有酸味（10％水溶液的pH值約3.0）。由於是多聚體，不可能有一個結構式，其結構式見下圖2。其中R可以是氫、山梨糖醇、檸檬酸或聚葡萄糖；其極限分子量小於22000，其平均分子量分布如下：

聚葡萄糖的分子結構式：

圖2