聚葡萄糖

型號︰Type II

品牌︰泰利杰

原產地︰中國

單價︰CNY ¥ 15000 / 噸

最少訂量︰1 噸

現在查詢

產品描述

聚葡萄糖(可溶性膳食纖維)

別名：聚糊精，葡聚糖（Polydextrose）

編碼：GB20.022；INS 1200　CAS No. 68424-04-4

化學結構　　為D-葡萄糖無規則鍵的縮聚物，以1，6-糖苷鍵結合為主。商品中含有少量的游離單體葡萄糖、山梨醇及少量左旋葡萄糖。

平均分子質量約3200。平均聚合度約20。

形狀　為白色至類似白色粉狀或顆粒，易溶于水，溶解度70％，10％水溶液的PH為2.5～7.0，無特殊味。

產品說明：聚葡萄糖是一種以食用組葡萄糖、山梨糖醇和檸檬酸為原料，按89：10：1的比例調配加熱成熔融態混合物后，經真空縮聚而成的一種D-葡萄糖多聚體。多聚體中以1，6-糖苷鍵結合為主，也可結合有山梨糖醇、檸檬酸、葡萄糖和聚葡萄糖。最早的產品含少量游離的葡萄糖、山梨糖醇和檸檬酸等，呈淡棕粉末，帶有酸味（10％水溶液的pH值約3.0）。由於是多聚體，不可能有一個結構式，其結構式見下圖2。其中R可以是氫、山梨糖醇、檸檬酸或聚葡萄糖；其極限分子量小於22000，其平均分子量分布如下：

分子量幅度	所占百分率/％	分子量幅度	所占百分率/％
162~5000	88.7	10000~16000	1.2
5000~10000	10.0	16000~18000	0.1

聚葡萄糖的分子結構式：

圖2

聚葡萄糖的特性
●可溶性膳食纖維——聚葡萄糖是一種高分子糖類化合物,屬膳食纖維範疇,具有整腸,調節血糖和血脂的作用,可作為食物纖維在各種功能性食品中廣氾應用。
●低熱量,無齲齒性——聚葡萄糖是一種低熱量物質(4.148kJ/g),約為一般碳水化合物(16.5kJ/g)的四分之一；無齲齒性,難被人體消化吸收。
●良好的持水和吸水能力——聚葡萄糖具有良好的保濕性,其水分活性較低,可防止或延緩食品中含水量的變化,有助于控制食品中水分的增加或損失速率,通過保持水分或防止水分遷移來延長產品的貨架期。
●合適的粘度——聚葡萄糖溶液的粘度高于同等濃度蔗糖或山梨醇溶液的粘度.在取代食品中的碳水化合物和脂肪時,能形成理想的口感。
●矯正冰點——使用高甜度甜味劑製造低熱量冷凍甜食時,可添加聚葡萄糖調整產品的基體,補償由於砂糖減少造成的基體喪失,改善由於冰點降低而造成的不良質構變化。
●良好的加工性能——聚葡萄糖性質穩定,水溶性好,配伍範圍廣,在液態和固體食品中均能應用,可與眾多的食品原輔料配合使用。